野菜のフランス料理 : おいしさを極めるプロのコツ

「野菜のフランス料理 おいしさを極めるプロのコツ」
小滝晃 / 小峰敏宏 / 河野透
定価: ￥ 3,850

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本書では、アミューズ、アントレ、ガルニテュール、サラダ、デザートなど、より広い範疇で野菜料理をとらえ、3名のシェフがさまざまな視点から野菜使いのアイデアと技法を紹介、そのコツを掘り下げていく。塩のふり方、選ぶ鍋の大きさ、火加減一つにもおいしさを極めるコツがあり、バターで炒めるだけ、ゆでるだけ、焼くだけといった単純な料理にも、否、単純な料理ほど、本質を知ればこそのプロの技が光る。