【定価税込3410円】エッセンシャル給食経営管理論　第4版（医歯薬出版）

【商品詳細】 ・タイトル：エッセンシャル給食経営管理論 給食のトータルマネジメント 第4版 ・編著：富岡和夫、冨田教代 ・出版社：医歯薬出版 ・定価：3,410円（本体3,100円＋税10%） ・ISBN：978-4-263-70661-9 【商品概要】 ◎給食マネジメントの概念と組織：マーケティング、人事・労務管理、経営戦略の基礎 ◎栄養・食事管理と品質管理：献立作成、栄養計画、試食・評価、生産・提供管理のプロセス 安全衛生管理と施設・設備：HACCPシステムに基づく衛生管理、大量調理施設衛生管理マニュアルへの対応、厨房機器・レイアウトの設計 ◎会計・原価管理：食材料費・人件費・経費の計算や経営指標の評価（BCG分析や損益分岐点など） 各章の要点が整理されており、給食施設の運営管理から、組織マネジメント、経営・会計、安全衛生（HACCP）、栄養・食事管理まで、給食のトータルマネジメントに必要な知識が網羅されている一冊です。 【状態について】 表紙および裏表紙に使用感（スレ、小傷等）がございます。 また、全222ページ中、56ページほどにマーカー線引きやメモ等の書き込みがございます。 【発送】 水濡れ防止の防水対策をし、丁寧に梱包いたします。 ※可能な限り、24時間以内に発送いたします。 コメントなしでのご購入も大歓迎です！ よろしくお願いいたします。 #給食経営管理論 #エッセンシャル給食経営管理論 #医歯薬出版 #富岡和夫 #冨田教代 #管理栄養士 #栄養士 #栄養学 #給食マネジメント #HACCP #大学教科書 #テキスト #参考書 #本 #BOOK