火入れの探究 : アミューズからデザートまで現代フランス料理の最新加熱テクニック

●状態

図書館リサイクル本です。ラベルやブッカー貼り、スタンプ印等あります。確認の限り通読を妨げるような目立った汚れ、ヤケ、本文に書き込み等ありません。


●商品説明

現代フランス料理の最重要テクニックの一つ、「火入れ」。肉、魚、野菜、卵の新しいテクニックを検証する最新刊です。人気シェフが、科学と古典を融合させる加熱テクニックを解説します。

目次
アミューズと前菜（フォワグラの小さなテリーヌ　栗の渋皮煮と塩のシャンティ；ハマグリのコンフィ　生ハムのコンソメと共に　ほか）
スープ（かぶのスープ；ラタトゥイユのコンソメ　ほか）
魚料理（強火の炭火で焼き上げた脂ののったサババーボンの香りをまとわせて　柚子のコンディマン；ルー・キャビア　ほか）
肉料理（ブフ・ブルギニオン；子鳩の唐揚げ　ほか）
デザート（プティ・ガトー・ショコラとキャラメル、アマレット風味のエスプーマ；フォンダン・ショコラ　ほか）


●注意事項

・中古品です。説明にはない傷や汚れなどある場合があります。ご理解お願いします。

・基本的なことですが、購入に際し留意して頂きたい点をプロフィールに記載しています。値段交渉する場合は一読お願いします。

よろしくお願いします。

「火入れの探究 : アミューズからデザートまで現代フランス料理の最新加熱テクニック」
旭屋出版

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