定番の"当たり前"を見直す 新しい料理の教科書

「新しい料理の教科書 定番の“当たり前”を見直す」
樋口直哉
定価: ￥ 1,540

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本書は、今まで当たり前だと思われていた定番料理の作り方を科学的な視点から見直した本です。家庭で人気のハンバーグや鶏の唐揚げなど定番レシピを科学的に検証し、現代の食材に合わせて作り方を再構築。最新の知見を基にした調理工程や意外な料理のコツなど驚きのテクニックが続々登場します。