料理の科学大図鑑 / 辻静雄料理教育研究所 / 熊谷 玲美 / 渥美 興子

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カバーに若干のスレなど使用感がある程度で、中は概ね綺麗な状態です。
こちらの商品は即購入していただいて構いません。中古品ということをご理解の上ご検討ください。


「料理の科学大図鑑」
スチュアート・ファリモンド / スチュアート・ファリモンド / 辻静雄料理教育研究所 / 熊谷 玲美 / 渥美 興子

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◆科学的に正しい食材えらび、調理法がわかる!
◆プロも絶賛! 味と健康にこだわる現代人必携の、最強の入門書

「魚はなぜ脳に良いのか?」「チーズはなぜ伸びる?」など、
知っているようで実は理解していなかった、食材や調理法について、
科学的にエビデンスがある事実を網羅。

◆圧倒的ヴィジュアル! 画期的な情報量!

写真や図版を駆使した迫力の紙面構成と、美しいレイアウトで、
読みやすく、見て楽しい、子供から大人まで使える大図鑑。


●科学的に正しい調理法を、写真や図版でわかりやすく紹介
●料理について、160以上の質問や疑問に科学的に回答
●肉、魚、乳製品、スパイスや調理道具まで、洋の東西を超えて網羅
●栄養学や味覚のしくみ、食中毒についてなど、誰もが知っておくべき、
基本的な知識も解説。

【目次】
味と風味/調理道具/肉類/魚と魚介類/卵と乳製品/
米、穀類、パスタ/野菜、フルーツ、ナッツと種子類/
ハーブ、スパイス、オイル、調味料/ベーキングとスイーツ