牛部分肉からのカッティングと商品化 食肉通信社

食肉のカッティング・整形・商品化について、写真と図解を豊富に使って詳しく解説した専門書です。 牛部分肉の構造や各部位の特徴、実際の整形手順、スライス・商品化まで、現場向けの内容が掲載されています。精肉・食肉加工に携わる方、食肉について専門的に学びたい方、飲食・調理関係の資料としてもおすすめです。 【書名】 牛部分肉からのカッティングと商品化 【編集】 食肉通信社 【監修】 得丸哲士 【定価】 4,000円 専門性の高い書籍で、一般の書店ではあまり見かけない本です。 中古品のため、表紙・裏表紙・ページ端などに保管や使用に伴う多少のスレ、傷み等があります。状態は掲載写真をご確認ください。 自宅保管の中古書籍であることをご理解のうえ、ご購入をお願いいたします。