ひまり☆様専用①「天然羅臼昆布～ 賄い出汁用」1kg

家庭用でたっぷり羅臼昆布出汁を
とりたい方におすすめです


最高級の天然羅臼昆布で一度お出汁をとってみるとその違いは断然分かります

防水加工の新品段ボールに
ギュウギュウ直接お詰めして発送

昆布表面の白い粉はマンニットと呼ばれる旨味成分でカビではないので
くれぐれも拭き取らないようにお願いします

これがまさに『熟成完了の証』です



目安として、この1kgで家庭用の鍋(1000～1500ml)で約70回分の出汁がとれる昆布の量ですので購入するときの参考にしてみてくださいね

製品作りの工程で出る部分を
「家庭でも使いやすい１回分ずつ出汁をとる長さ」にカットしました(ただし長さは不揃いです)



昆布漁師だから作ることができるまかない用のため、高級品の天然羅臼昆布も断然格安！

不揃いでも出汁を取るときにはカットする上、出汁の出方や味は天然羅臼昆布一等品と
全く変わりありませんよ♪

昆布表面の白い粉はマンニットと呼ばれる旨味成分でカビではありませんので
くれぐれも拭き取らないようにお願いします

羅臼昆布は１年以上、湿気のない場所で新聞紙や段ボールなどで保管し寝かせるほど熟成し、この上ない旨味が増していきます

何でも「新物は美味しい」とされていますが、羅臼昆布に限っては違い製品にしてすぐの新物はまだまだ海草臭く出汁も「若い」です

出品の昆布はできたばかりの今夏のもので熟成途中です
昆布漁師としては最低、年明け以降まで寝かせてほしいところです(^^)

☆昆布漁師の極上出汁の取り方☆

・水1500mlに対し約10センチの羅臼昆布を最低2時間以上浸す(半日以上が理想)
・30～40分で沸騰するくらいの弱火でじっくりと鍋に火をかける(ここがポイント)
・沸騰したら昆布を取り出し、黄金色の極上出汁が完成

☆出汁を取ったあとの活用方法　佃煮編☆

・その都度細く刻んで密閉保存袋で冷凍します
・鍋一杯分の刻んだ昆布がたまったら、昆布が隠れるくらいの煮汁の量を常に保ち、3～4時間ほど醤油・酒・砂糖で甘辛く佃煮にします

・柔らかい佃煮にするには時間が要するため、小分けして冷凍保存できるので一度に大量に作ると便利です(^^)